Vous trouverez ici le site web de la cave Clot de les Soleres:
- une brève histoire du domaine Heretat Ferrer de la Vall de Piera (Anoia);
- des détails sur l'élaboration artisanale de vins naturels (vins sans sulfites ajoutés) selon des procédés écologiques et biodynamiques ;
- des photographies des vignobles et de la cave.
Le domaine
Le domaine de Heretat Ferrer de la Vall est situé dans la municipalité de Piera dans l'Anoia en Catalogne, Espagne.
Il existe des documents sur la ferme Ferrer de la Vall depuis le XVIe siècle. Historiquement, jusqu'à l'arrivée du phylloxéra (en 1888), le domaine était principalement consacré à la culture de la vigne et ne comptait qu'environ 2-3 Ha de forêt et 1 Ha pour le potager.
Le domaine comprend 130 Ha, dont 23 Ha actuellement consacrés à la vigne sèche, sans irrigation.
Les terres sont de type calcaire, avec une agglomération de graviers et quelques affleurements de type argilo-calcaire.
Le domaine possède un climat doux toute l'année, orienté au sud-est, et reste à l'abri des vents du nord en hiver. En été, la marinade arrive après midi (vers 13 heures), apportant de l'humidité et rafraîchissant les vignes. Aux mois les plus chauds, la température moyenne atteint 29ºC et environ 2ºC aux mois les plus froids, ne souffrant pas des nombreux gels des hivers habituels. La pluviométrie annuelle moyenne est de 606 litres.
Les vignobles
Les vignobles sont situés entre 290 et 325 m au-dessus du niveau de la mer, dans la municipalité de Piera (Barcelone), à l'intérieur de la délimitation de la DO du Penedès. Les vignobles sont également reconnus par la DO Cava et la DO Cataluña.
Les hectares du domaine sont des terres arides sans irrigation. Contrairement à ce qui est habituel, nous plantons au plus haut niveau les vignobles des variétés blanches, qui sont plus délicates et ont besoin de plus de ventilation pour les protéger d'éventuelles épidémies de botrytis. Grâce à cette stratégie, la production des variétés blanches diminue, et donc augmente la qualité et le grade. Pour les vignes de variétés rouges, comme elles ont une meilleure résistance, nous les plantons aux niveaux les plus bas du domaine, ce qui retarde partiellement la récolte.
Tous les vignobles du domaine sont plantés selon le système royal. Nous effectuons une taille courte, ne laissant que deux bourgeons par tête et seulement trois têtes sur chaque bras. Nous effectuons une taille manuelle (taille en vert) et nous taillons l'herbe à la main, ainsi que les sarments. Pour les variétés blanches les plus sensibles (Macabeo, Chardonnay et Malvasia), nous procédons à un effeuillage occasionnel pour obtenir plus de soleil, et à une aération des raisins, tout en recherchant un équilibre avec la surface foliaire nécessaire à une transformation importante en sucres.
Nous avons traité les vignes de manière écologique, en diminuant toujours les niveaux maximums d'intrants (cuivre et soufre), en cherchant à ce que les vignes acquièrent d'elles-mêmes une résistance. Nous avons choisi de ne pas labourer les vignes pour créer un couvert végétal : obtenir une compétition pour l'eau en hiver et au printemps, limiter l'érosion, et maintenir la faune qui nous est bénéfique. Ce n'est que dans certains cas que nous avons dépassé les interceptions, en cherchant à ce que la vigne atteigne un équilibre par elle-même, sans forcer la plante à produire d'une manière qui entraînerait une baisse de qualité. Nous employons la technique de la confusion sexuelle, en distribuant des phéromones en différents points des parcelles, contre le ver du bois. Nous tondons l'herbe 2 ou 3 fois par an.
Les vignobles ont le certificat de production biologique (CCPAE).
Nous cultivons ces variétés de raisins:
Cabernet Sauvignon
X
Nous avons planté 6 ha de 1999 à 2002.
Nous avons une productivité moyenne de 2000 à 2500 Kg / Ha
Chardonnay
X
Nous avons planté 2,45 ha en 2006.
Nous avons une productivité moyenne de 3500 Kg / Ha
Macabeo
X
Nous avons planté 7,5 ha de 2003 à 2010.
Nous avons une productivité moyenne de 4500 Kg / Ha
Pinot noir
X
Nous avons planté 0,3 ha en 2011.
Nous avons une productivité moyenne de 2200 Kg / Ha
Xarel·lo
X
Nous avons planté 3 ha en 2009.
Nous avons une productivité moyenne de 4500 Kg / Ha
Malvasia
X
Nous avons planté 1,4 ha en 2016.
Nous avons une productivité moyenne de 1000 Kg / Ha.
Garnacha Tinta
X
Nous avons planté 1,6 ha en 2016.
Nous avons une productivité moyenne de 3000 Kg / Ha.
Raisin de table
X
La cave
Le Clot de les Soleres tire son nom d'une des parcelles du domaine Heredad Ferrer de la Vall.
La ferme du domaine Ferrer de la Vall est connue depuis le XVIe siècle. La maison dispose de cuves de fermentation, résultat des différentes extensions réalisées au cours des XVIe et XVIIe siècles.
Vers 1880, un bâtiment séparé a été construit, dédié à la production de vin, avec des cuves de fermentation et des fûts de 1000 litres pour le stockage. On sait qu'ils avaient réussi à transformer environ 1300 à 1800 charges de raisins en 1600-2000 Hl de vin, selon les années.
Lorsque le phylloxéra a atteint Piera, vers 1888, une partie des terres a été abandonnée en raison de problèmes économiques et du manque de main-d'œuvre. Tout au long du XXe siècle, le processus de production du vin a progressivement diminué jusqu'à la fin des années 70 et au début des années 80. À cette époque, la production de vin a définitivement cessé sur une base commerciale ; et la décision a été de vendre toute la production de raisin aux grands producteurs de cava de la région.
En l'an 2000, nous avons parié sur la récupération de la vieille tradition familiale de la vinification en plantant de nouveaux vignobles.
En 2006, nous avons remodelé l'ancienne cave, en préservant sa structure, maintenant avec des machines modernes et des cuves en acier inoxydable. Le projet de la cave est né du désir de rendre digne le travail de terrain dans le vignoble. Le prix des raisins vendus aux grandes caves de la région ne reconnaît ni le travail de l'agriculteur ni la qualité du raisin.
Ainsi, le projet d'élaboration d'un vin artisanal de qualité est né de la volonté de respecter et de refléter le travail dans les vignobles de Can Ferrer de la Vall. Clot de les Soleres produit exclusivement avec ses propres raisins.
En 2008, nous avons mis sur le marché le premier vin sous la marque Clot de les Soleres.
À la cave Clot de les Soleres, nous élaborons exclusivement des vins naturels, c'est-à-dire sans rien enlever ni ajouter, sans sulfites ajoutés ni aucun autre additif œnologique. Nos vins présentent des caractéristiques différentes d'une année à l'autre, en fonction des variations climatiques du vignoble.
Nous effectuons tout le processus nous-mêmes afin de garantir l'origine et la qualité de notre produit:
- culture biologique des vignes,
- la récolte manuelle et le transport en caisse,
- l'élaboration des vins sans aucun type d'additif et en suivant le calendrier biodynamique,
- l'embouteillage et l'étiquetage.
Tous nos vignobles sont situés au sein du domaine Heretat Ferrer de la Vall, ce qui permet d'obtenir une très faible production d'un raisin de grande qualité.
Lieu
Les vignobles sont situés dans la municipalité de Piera, et ont un climat méditerranéen, chaud et doux, ainsi que de nombreuses heures d'ensoleillement.
Nous sommes à 50 km de Barcelone et à 15 km de Sant Sadurní d'Anoia.
Coordonnées GPS Latitude: 41.50137412803559 Longitude: 1.7511097999389449
Nos vins
À la cave, nous travaillons toujours selon la philosophie et le calendrier biodynamique. Nous faisons tout le travail interne (transferts, mise en bouteille...) en recherchant le jour et la lune les plus bénéfiques. Nous aimons travailler sur une lune décroissante pour préserver les vins. Nous préférons le jour de la fleur pour mettre en valeur l'arôme des vins Macabeo. Et nous aimons le jour du fruit pour renforcer la fraîcheur et le point de cépage des autres cépages.
Nous élaborons exclusivement des vins artisanaux sans additifs, que l'on appelle aujourd'hui des vins naturels.
Le vin est le produit obtenu exclusivement à partir de la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisin.
Le vin naturel est un vin fabriqué avec et uniquement avec (c'est important) du jus de raisin fermenté, tel que défini par le règlement de la Communauté européenne n° 479/2008 dans son annexe IV, intitulée "Catégories de produits de la vigne". Il est donc élaboré sans liste interminable de produits œnologiques autorisés (levures sélectionnées, sulfites, enzymes, acides, bactéries…).
On entend par vin naturel un vin sans sulfites ajoutés ou toute autre substance pouvant modifier les propriétés organoleptiques, comme les levures ou les enzymes artificielles. De même, nous n'ajoutons pas d'additifs œnologiques. Il n'est pas non plus soumis à un quelconque type de filtration ou de clarification.
Par conséquent, notre vin est le fruit de la fermentation du raisin à l'état pur et est plein de vie.
Nos vins sont basés sur des grappes saines et équilibrées qui sont le résultat d'un travail très soigneux et respectueux dans les vignes, sans aucun type d'herbicide, de produits phytosanitaires ou d'engrais chimiques de synthèse. Les raisins sont récoltés à la main, avec des rendements volontairement limités, en privilégiant la qualité.
Nos vins ne contiennent que des raisins qui ont suivi leur processus naturel jusqu'à l'obtention du vin, sans être modifiés d'aucune manière. Cela implique que chaque année, le vin présente des caractéristiques différentes (odeur, goût, couleur, etc.) qui en font un produit exclusif et unique ; en fonction des précipitations (le nombre total de litres tombés cette année-là) et du degré de maturité avec lequel les raisins ont été récoltés, et de la terre où poussent les vignes, etc.
Pour préserver le vin aux qualités exceptionnelles et le maintenir dans des conditions optimales, nous recommandons:
- de le stocker dans un endroit le plus frais possible (en évitant l'exposition à des environnements chauds)
- Éviter l'exposition des bouteilles à la lumière directe du soleil
- Une fois ouverte, fermez bien la bouteille et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à consommation complète
Ce sont nos vins:
- Xarel·lo ancestral
- Xarel·lo
- Macabeo ancestral
- Macabeo
- Chardonnay ancestral
- Chardonnay
- Amphora Malvasía
- Cent
- Ancestral Rosé Cabernet Sauvignon
- Rosé Cabernet Sauvignon
- Cabernet Sauvignon
- Amphora Cabernet Sauvignon
- Barrel Cabernet Sauvignon
- Rosé Garnacha tinta
Xarel·lo ancestral
XEn production depuis la vendange 2014
Description: 100% Xarel-lo. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs œnologiques.
Élaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, immédiatement pressés entiers et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Nous mettons en bouteille à une densité de sucre de 1015. Le vin repose sur lies pendant 13 mois puis est dégorgé à partir d'octobre de l'année suivante.
Nombre de bouteilles: 400
Xarel·lo
XEn production depuis la récolte 2012
Description: 100% Xarel-lo. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs œnologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, immédiatement pressés entiers et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille au printemps selon le calendrier lunaire. Le Xarel-lo est mis en bouteille le jour de la récolte des fruits.
Nombre de bouteilles: 4500 (environ selon la récolte)
Macabeo ancestral
XEn production depuis la récolte 2014
Description: 100% Macabeo. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, immédiatement pressés entiers et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Nous mettons en bouteille à une densité de sucre de 1015. Le vin repose sur lies pendant 13 mois puis est dégorgé à partir d'octobre de l'année suivante.
Nombre de bouteilles: 400
Macabeo
XEn production depuis la vendange 2011
Description: 100% Macabeo. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille au printemps selon le calendrier lunaire. Le Macabeo est mis en bouteille le jour de la floraison.
Nombre de bouteilles: 6000 (aprox. Selon la vendange)
Chardonnay ancestral
XEn production depuis la récolte 2018
Description: 100% Chardonnay. Non soumis à filtration ou à clarification. Sans additifs œnologiques
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, immédiatement pressés entiers et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Nous mettons en bouteille à une densité de sucre de 1015. Le vin repose sur lies pendant 13 mois puis est dégorgé à partir d'octobre de l'année suivante.
Nombre de bouteilles: 400
Chardonnay
XEn production depuis la vendange 2012
Description: 100% Chardonnay. Non soumis à filtration ou à clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille au printemps selon le calendrier lunaire. Le Chardonnay est mis en bouteille le jour du fruit.
Nombre de bouteilles: actuellement 6000 (environ selon la vendange). Jusqu'à la récolte 2016, nous avons produit 1500 bouteilles.
Amphora Malvasía
XEn production depuis la récolte 2019
Description: 100% Malvasía. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement et sans réfrigération. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille au printemps selon le calendrier lunaire. La Malvasía est mise en bouteille le jour de la récolte des fruits.
Nombre de bouteilles: actuellement 800 (environ selon la vendange).
Cent
XEn production depuis la récolte 2014, mais il n'est pas fabriqué à chaque récolte.
Description: Raisins de table. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs œnologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement, non réfrigérés et sans macération des peaux. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément, sans contrôle de la température. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille selon le calendrier lunaire au printemps. Il est mis en bouteille le jour de la récolte des fruits.
Nombre de bouteilles: 300
Ancestral Rosé Cabernet Sauvignon
XEn production depuis la récolte 2017, mais il n'est pas fabriqué à chaque millésime.
Description: 100% Cabernet Sauvignon. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement, non réfrigérés et sans macération pelliculaire. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément et nous contrôlons la température à 17º. Nous embouteillons à une densité de sucre de 1015. Le vin repose sur lies pendant 13 mois puis est dégorgé à partir d'octobre de l'année suivante.
Nombre de bouteilles: 400
Rosé Cabernet Sauvignon
XEn production depuis la vendange 2012, mais il n'est pas fabriqué à chaque millésime.
Description: 100% Cabernet Sauvignon. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs œnologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement, non réfrigérés et sans macération pelliculaire. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément, sans contrôle de la température. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille selon le calendrier lunaire au printemps. Il est mis en bouteille le jour de la récolte des fruits.
Nombre de bouteilles: 1500 (environ selon la récolte)
Cabernet Sauvignon
XEn production depuis la vendange 2009, mais il n'est pas fabriqué à chaque récolte.
Description: 100% Cabernet Sauvignon. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, égrappage immédiat, sans réfrigération. Macération de 20 jours avec les pellicules, saignée (sans pressurage), et transfert en cuve inox pour terminer la fermentation. Nous contrôlons la température de fermentation à 21º. Le vin se repose tout l'hiver et est transféré dans de vieux fûts de chêne pour le vieillissement (18 mois ou plus). Le Cabernet Sauvignon est mis en bouteille le jour du fruit.
Nombre de bouteilles: 1500 (environ selon la récolte)
Amphora Cabernet Sauvignon
XEn production depuis la récolte 2014
Description: 100% Cabernet Sauvignon. Non soumis à la filtration ou à la clarification. Sans additifs œnologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, égrappage immédiat, sans réfrigération. Macération de 20 jours avec les pellicules, saignée (sans pressurage), et transfert en cuve inox pour terminer la fermentation. Nous contrôlons la température de fermentation à 21º. Le vin se repose tout l'hiver et est transféré dans de vieux fûts de chêne pour le vieillissement (18 mois ou plus). Le Cabernet Sauvignon est mis en bouteille le jour du fruit.
Nombre de bouteilles: entre 1500 et 3000 (environ selon la récolte).
Barrel Cabernet Sauvignon
XEn production depuis la vendange 2008, mais il n'est pas fabriqué à chaque récolte.
Description: 100% Cabernet Sauvignon. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, égrappage immédiat, sans réfrigération. Macération de 20 jours avec les pellicules, saignée (sans pressurage), et transfert en cuve inox pour terminer la fermentation. Nous contrôlons la température de fermentation à 21º. Le vin se repose tout l'hiver et est transféré dans de vieux fûts de chêne pour le vieillissement (18 mois ou plus). Le Cabernet Sauvignon est mis en bouteille le jour du fruit.
Nombre de bouteilles: 1500 (environ selon la récolte)
Rosé Garnacha tinta
XEn production depuis la vendange 2019
Description: 100% Garnacha tinta. Non soumis à une filtration ou à une clarification. Sans additifs oenologiques. Sans sulfites ajoutés. Les sulfites contenus proviennent de la pulpe de raisin et la fermentation empêche l'oxydation du vin et la contamination bactérienne et permet la préservation de l'arôme naturel.
Elaboration: raisins récoltés à la main, transportés en caisses, pressés entiers immédiatement, non réfrigérés et sans macération des peaux. 24h de repos et transfert en cuve inox pour la fermentation. Après 4-5 jours, la fermentation commence spontanément, sans contrôle de la température. Le vin se repose tout l'hiver et est mis en bouteille selon le calendrier lunaire au printemps. Il est mis en bouteille le jour de la récolte des fruits.
Nombre de bouteilles: 2500 (environ selon la récolte)
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