La finca Heretat Ferrer de la Vall es troba al terme municipal de Piera a l'Anoia a Catalunya, Espanya.
Es té constància de la masia de la finca Ferrer de la Vall des del segle XVI. Històricament, fins l'arribada de la fil·loxera (el 1888), la finca estava dedicada principalment al cultiu de vinya, i només tenia unes 2-3 Ha. forestals i 1 Ha d'horta.
La finca està formada per 130 Ha, de les quals actualment 23 Ha estan dedicades a la vinya de secà, sense irrigació.
Les terres son de tipus calcari, amb aglomeracions de grava i alguna afloració d'argila, tipus franc-llimós.
La finca gaudeix d'un clima benigne tot l'any, està orientada a sud-est i queda protegida dels vents de nord, a l'hivern. A l'estiu, la marinada arriba passat el migdia (al voltant de les 13h) aportant humitat i refrescant els ceps. La temperatura mitjana en els mesos més càlids és de 29ºC i en els mesos més freds és de 2ºC aproximadament, no patint gaires gelades en els hiverns normals, la precipitació mitjana anual és de 606 litres.
Les vinyes estan situades entre 290m i 325m sobre el nivell del mar, en el terme municipal de Piera (Anoia), dins de la demarcació de la DO Penedès. Les vinyes també tenen el reconeixement de la DO Cava i la DO Catalunya.
Les hectàrees de la finca són de secà, sense irrigació. Les vinyes de varietats blanques, més delicades i que necessiten més ventilació per protegir-les de possibles brots de botritis, contràriament al que és més habitual, les hem plantades a les cotes més altes. Amb aquesta estratègia s'aconsegueix reduir la producció en les varietats blanques augmentant, per tant, la qualitat i el grau. Les vinyes de varietats negres, donat que son varietats més resistents, les hem plantat a les cotes més baixes de la finca i així endarrerim parcialment la seva verema.
Totes les vinyes de la finca estan emparrades amb el sistema royat. Es fa una poda curta, deixant únicament dos borrons per cada cap i només tres caps a cada braç. S'esporga manualment (poda en verd) i es repassa l'herba i els rebrots a mà. Amb les varietats blanques més sensibles (macabeu, chardonnay i malvasia) es fa un despampolat ocasionalment buscant una major insolació i airejament del raïm, al mateix temps que es busca un equilibri amb l'àrea foliar necessària per una major transformació en sucres.
Les vinyes es tracten de manera ecològica, reduint sempre els nivells màxims d'inputs (coure i sofre), procurant que els ceps agafin resistència per ells mateixos. S'ha optat per no llaurar les vinyes, per crear una coberta vegetal: aconseguim una competència per l'aigua en els períodes d’hivern i primavera, limitem l’erosió i mantenim la fauna que ens es beneficiosa. Únicament passem la intercepa en alguns casos, buscant que el cep arribi per si sòl a un equilibri, sense forçar la planta a unes produccions que ens portarien a una disminució de la qualitat. Emprem la tècnica de la confusió sexual, distribuint feromones en diferents punts de les parcel·les, contra el corc. Es passa a segar l’herba 2 o 3 vegades l’any.
Les vinyes disposen del certificat de producció ecològica (CCPAE).
Cultivem aquests tipus de raïm:
El celler Clot de les Soleres pren el nom d'una de les parcel·les de la finca Heretat Ferrer de la Vall.
Es té coneixement de la masia de la finca Ferrer de la Vall des del segle XVI. A la casa es troben cubs de fermentació resultants de les diverses ampliacions que s'hi van fer al llarg dels segles XVI i XVII.
Als voltants del 1880, es construeix una nau separada de la casa dedicada a l'elaboració del vi, amb cubs de fermentació i botes de 1000 litres on emmagatzemar-lo. Es coneix que s'havien arribat a transformar, depenent dels anys, entre 1300 a 1800 càrregues de raïm en 1600-2000 Hl. de vi.
Quan la fil·loxera arriba a Piera, entorn el 1888, s'abandona una part de les terres degut a problemes econòmics i falta de mà d'obra. Al llarg del segle XX l'elaboració del vi va anar disminuint progressivament fins a finals de la dècada dels 70 i principis dels 80 del segle XX. En aquest moment es va deixar definitivament de produir vi de forma comercial i s'opta per vendre tota la producció de raïm als grans cavistes de la zona.
L´any 2000 s'aposta per recuperar l'antiga tradició familiar d'elaboració de vins, plantant noves vinyes.
L'any 2006 es remodela l'antic celler, conservant-ne l'estructura però acondiciant-lo amb maquinària moderna i dipòsits d'acer inoxidable.
El projecte del celler neix de la voluntat de dignificar el treball de pagès a la vinya. El preu del raïm per vendre als grans cellers de la zona, no reconeix el treball del pagès ni la qualitat del raïm. Així doncs, s’inicia el projecte de fer vi artesà de qualitat amb la voluntat de respectar i reflectir el treball a les vinyes de Can Ferrer de la Vall. Clot de les Soleres elabora exclusivament amb raïm de la propietat però actualment una part important de la producció de raöm de la finca es ven als grans cellers de la zona.
El 2008 surt al mercat el primer vi negre amb la marca Clot de les Soleres.
Al Celler Clot de les Soleres elaborem exclusivament vins naturals, és a dir, sense treure res ni afegir res, sense sulfits afegits ni cap altre additiu enològic. Els nostres vins presenten característiques diferents d’un any a l’altre, com expressió de la variació climàtica de les vinyes.
Realitzem nosaltres mateixos tot el procés garantint així la procedència i qualitat dels nostres productes:
- cultiu ecològic de les vinyes,
- verema a mà i transport en caixes,
- elaboració del vi sense cap mena d'additiu i seguint el calendari biodinàmic,
- embotellat i l'etiquetat.
Totes les nostres vinyes es troben dins la finca Heretat Ferrer de la Vall, n'obtenim una producció molt reduïda d'un raïm de gran qualitat. No comprem ni raïm, ni most, ni vi, a altres productors.
Les vinyes es troben al terme municipal de Piera, tenen un clima mediterrani, càlid i suau, i moltes hores d'insolació.
Estem a uns 50 Km de Barcelona i a uns 15 Km de Sant Sadurní d´Anoia.
Coordenades GPS: Latitud: 41.50137412803559 Longitud: 1.7511097999389449
Al celler treballem sempre segons la filosofia i el calendari biodinàmic. Fem tots els treballs interns (trasbassaments, embotellar...) buscant el dia i la lluna més favorable. Ens agrada treballar en lluna descendent per protegir els vins. Ens agrada el dia flor pels vins de la varietats Macabeu per potenciar l'aroma. I ens agrada el dia fruita per les altres varietats de raïm per potenciar la frescor i el punt varietal.
Elaborem exclusivament vins artesans sense cap aditiu, ara anomenats vins naturals.
El vi és el producte obtingut exclusivament per fermentació alcohòlica, total o parcial, de raïm fresc, xafat o no, o de most de raïm.
Un vi natural és un vi elaborat amb, i només amb (això és important), el suc de raïm fermentat, tal com ho defineix el reglament n° 479/2008 de la Comunitat Europea en el seu annex IV, titulat "Categories de productes vitícoles". Per tant, s’elabora sense una interminable llista de productes enològics autoritzats (llevats seleccionats, sulfits, enzims, àcids, bacteris ...).
Un vi natural l'entenem com un vi sense sulfits afegits ni cap altra substància que modifiqui les propietats organolèptiques, com podrien ser llevats o enzims artificials. Tampoc afegim additius enològics. Tampoc està sotmès a cap mena de filtració ni clarificació.
Per això el nostre vi és el fruit de la fermentació del raïm en el seu estat més pur, i està ple de vida.
Els nostres vins es basen en raïms sans i equilibrats fruit d’un treball molt acurat i respectuós a les vinyes, sense cap tipus d'herbicida, productes fitosanitaris o adobs químics de síntesi. El raïm es cull a mà, amb rendiments voluntàriament limitats primant la qualitat.
Els nostres vins només contenen raïm que ha seguit el seu procés natural fins arribar al vi, sense que s´hagi modificat de cap manera. Això comporta que cada anyada el vi tingui unes característiques diferents (olor, gust, color, etc), fet que el fa un producte únic i irrepetible, en funció de la pluviometria (el total de litres caiguts aquell any), el grau de maduresa amb què s´ha collit el raïm, el terreny en què creixen els ceps, etc.
Per conservar el vi amb les seves excepcionals qualitats i mantenir-lo en estat òptim, recomanem:
- Guardar-lo en un lloc el més fresc possible (evitant l´exposició a ambients calorosos)
- Evitar l´exposició de les botelles a la llum directe del sol
- Tapar bé la botella un cop oberta i mantenir-la en refrigeració mentre no s´acabi de consumir
Aquests són els nostres vins:
En elaboració des de l’anyada 2014
Descripció: 100% Xarel·lo. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament a dipòsit d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. Embotellem a 1015 densitat de sucre. El vi reposa 13 mesos MB mares i es desgorja a partir del mes d’octubre de l’any següent.
Nombre de botelles: 400
En elaboració des de l’anyada 2012
Descripció: 100% Xarel·lo. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació.. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. El Xarel·lo s’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: 4500 (aprox segons anyada)
En elaboració des de l’anyada 2014
Descripció: 100% Macabeu. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament a dipòsit d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. Embotellem a 1015 densitat de sucre. El vi reposa 13 mesos amb mares i es desgorja a partir del mes d’octubre de l’any següent.
Nombre de botelles: 400
En elaboració des de l’anyada 2011
Descripció: 100% Macabeu. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació.. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. El Macabeu s’embotella en dia flor.
Nombre de botelles: 6000 (aprox segons anyada)
En elaboració des de l’anyada 2018
Descripció: 100% Chardonnay. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament a dipòsit d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. Embotellem a 1015 densitat de sucre. El vi reposa 13 mesos amb mares i es desgorja a partir del mes d’octubre de l’any següent.
Nombre de botelles: 400
En elaboració des de l’anyada 2012
Descripció: 100% Chardonnay. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. El Chardonnay s’embotella en dia fluita.
Nombre de botelles: actualment 6000 (aprox segons anyada). Fins l’anyada 2016 produiem 1500 botelles.
En elaboració des de l’anyada 2019
Descripció: 100% Malvasia. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament i sense refrigerar. 24h de repòs i trasbassament a l’àmfora per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. La Malvasia s’embotella en dia fluita.
Nombre de botelles: actualment 800 (aprox segons anyada).
En elaboració des de l’anyada 2014, però no s’elabora totes les anyades.
Descripció: Raïms de taula. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament, sense refrigerar i sense maceració amb pells. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació.. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, sense control la temperatura. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. S’embotella en dia flor.
Nombre de botelles: 300
En elaboració des de l’anyada 2017, però no s’elabora totes les anyades.
Descripció: 100% Cabernet Sauvignon. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament, sense refrigerar i sense maceració amb pells. 24h de repòs i trasbassament a dipòsit d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, controlem la temperatura a 17º. Embotellem a 1015 densitat de sucre. El vi reposa 13 mesos amb mares i es desgorja a partir del mes d’octubre de l’any següent.
Nombre de botelles: 400
En elaboració des de l’anyada 2012, però no s’elabora totes les anyades.
Descripció: 100% Cabernet Sauvignon. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament, sense refrigerar i sense maceració amb pells. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, sense control la temperatura. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. S’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: 1500 (aprox segons anyada)
En elaboració des de l’anyada 2009, però no s’elabora totes les anyades.
Descripció: 100% Cabernet Sauvignon. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, se li treu la rapa immediatament sense refrigerar. 2O dies de maceració amb les pells, sagnat (sense premsar) es trasbassa al dipòsit de d’acer inoxidable per acabar la seva fermentació. Es controla la temperatura de fermentació a 21º. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. Envelliment en botella duran el temps que estimem necessari (18 mesos o més). El Cabernet Sauvignon s’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: 1500 (aprox segons anyada)
En elaboració des de l’anyada 2014
Descripció: 100% Cabernet Sauvignon. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, se li treu la rapa immediatament sense refrigerar. 2O dies de maceració amb les pells, sagnat (sense premsar) es trasbassa al dipòsit de d’acer inoxidable per acabar la seva fermentació. Es controla la temperatura de fermentació a 21º. El vi reposa tot l’hivern i es trasbassa a l’àmfora pel seu envelliment duran 11 mesos. El Cabernet Sauvignon s’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: entre 1500 i 3000 (aprox segons anyada).
En elaboració des de l’anyada 2008, però no s’elabora totes les anyades.
Descripció: 100% Cabernet Sauvignon. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, se li treu la rapa immediatament sense refrigerar. 2O dies de maceració amb les pells, sagnat (sense premsar) es trasbassa al dipòsit de d’acer inoxidable per acabar la seva fermentació. Es controla la temperatura de fermentació a 21º. El vi reposa tot l’hivern i es trasbassa a botes de roure velles pel seu envelliment duran el temps que estimem necessari (18 mesos o més). El Cabernet Sauvignon s’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: 1500 (aprox segons anyada)
En elaboració des de l’anyada 2019
Descripció: 100% Garnatxa tinta. No sotmès a filtracions ni clarificacions. Sense additius enològics. Sense sulfits afegits. Els sulfits que conté procedeixen de la polpa del raïm i la fermentació, eviten l’oxidació i contaminació bacteriana del vi i en permeten conservar el sabor natural.
Elaboració: Raïm collit a mà, transportat en caixes, premsat sencer immediatament, sense refrigerar i sense maceració amb pells. 24h de repòs i trasbassament al dipòsit de d’acer inoxidable per la seva fermentació. La fermentació s’inicia espontàniament als 4-5 dies, sense control la temperatura. El vi reposa tot l’hivern i s’embotella segons el calendari de la lluna a la primavera. S’embotella en dia fruita.
Nombre de botelles: 2500 (aprox segons anyada)